Carpaccio de courgettes, feta et chorizo.

Détaillez très finement vos courgettes à la mandoline. Ajoutez de la ciboulette, de la feta et du chorizo. Assaisonnez d'un trait de vinaigre balsamique et d'huile d'olives. Poivrez.

Merci à Romain, sorcier de la culture de courgettes d'exception.

Soupe d'amandes blanches

Il vous faut, de l'ail, du pain de mie, des amandes blanches, un bouillon de poule & du lait.

Dans un bol mixer réunir les amandes, l'ail, le pain de mie. Mixez et ajustez l'épaisseur avec le bouillon de poule et le lait.

 

A servir selon l'épaisseur en soupe ou avec des gressins pour l'apéritif.

Effilochée asiatique de porc

Il vous faut de l'échine de porc, jus de citron, nuoc mam, sauce soja, ail, gingembre, échalotte, coriandre, sauce Sriracha, des oignons frais (ou cébettes) et du chou chinois.

Faites cuire à feu doux  dans un mélange, jus de citron, sauce soja et eau à mi hauteur, 3 h, en ajoutant de l’eau si la sauce réduit trop. 

Effilochez la viande et réservez.  Faire réduire le jus de cuisson et réserver le au réfrigérateur.

Replacez l'effilochée dans votre cocote et ajoutez en gros le même volume de chou chinois et de cébettes détaillés, ail, gingembre, zestes de combawa, coriandre, menthe, sauce Sriracha, nuoc mam. 

 

Pour mieux conserver l'aspect effiloché passez le tout dans une grande poêle ou un wok.

Mélangez bien le tout en y ajoutant un peu du bouillon réduit et dégraissé.  Chauffez à feu vif.

 Servez avec du riz.

Velouté de coco et petit pois au curry vert

Il vous faut, des petits pois congelés, du curry vert, de l'échalotte, du combawa, du lait et de l'huile de coco.

Faire suer l'échalote dans de l’huile de coco (ou une huile neutre). Ajoutez les petits pois, mélangez.

Versez le lait de coco et râpez un peu de combawa sur le tout. Laissez cuire 15 min. 

Moulinez le tout au plongeur jusqu'à obtenir un velouté. Adaptez l'épaisseur par ajout ou non de lait de coco. 

Servez la soupe froide dans des verres avec un "topping" d'oignons frits ou de cacahuètes écrasées .

Soupe Pho

Faire un bouillon du volume de vos bols avec des bouillons cube de PHO ou de bœuf, sauce soja, de fines lamelles d'oignons, ail pressé, tranche de gingembre frais. Faire bouillir doucement pour exprimer les saveurs une dizaine de minutes.

(Quantité pour 1 personne, 100g de bœuf, 100g de pates de riz)

Dans vos bols placez un trait de nuoc-mâm, un peu de combawa râpé, les pates de riz cuites, du chou chinois ou une salade finement coupée, les très fines lamelles de bœuf cru (filet, faux-filet ou rumsteak). De la coriandre fraiche. 

Versez le bouillon bouillant sur le tout.

 

Servir avec de la sauce Sriracha et un trait de jus de citron. 

Tzatziki d'hiver

Il vous faut du radis noir, du fromage blanc, du tabasco, de l'ail, sel, poivre & de l'huile d'olive.

Rapez le radis et mélangez le tout. 

Dégustez sur du pain grillé ou tel quel !

Treillis de pommes caramélisé

Il vous faut... avant tout du temps à perdre ! Mais aussi des pommes, du sucre, du beurre salé.

Faire une compote de pommes, la plus sèche possible avec la peau. Mixez bien.

Etalez la compote sur un papier sulfurisé et au four, longtemps, très longtemps... J'avais débuté à 70°  dans ce cas je pense qu'il faut à minima 15 de jours au four, puis impatient j'ai poussé jusqu'à 100° en chaleur tournante en surveillant régulièrement.

... jusqu'à obtenir ceci.

... puis découpez en lanières et tressez-les.

Beurrez au pinceau avec du beurre salé fondu, soupoudrez de sucre et faire griller au four.  Et voilà une part... poursuivre et répétez selon le nombre de convives.. Bon courage