Treillis de pommes caramélisé

Il vous faut... avant tout du temps à perdre ! Mais aussi des pommes, du sucre, du beurre salé.

Faire une compote de pommes, la plus sèche possible avec la peau. Mixez bien.

Etalez la compote sur un papier sulfurisé et au four, longtemps, très longtemps... J'avais débuté à 70°  dans ce cas je pense qu'il faut à minima 15 de jours au four, puis impatient j'ai poussé jusqu'à 100° en chaleur tournante en surveillant régulièrement.

... jusqu'à obtenir ceci.

... puis découpez en lanières et tressez-les.

Beurrez au pinceau avec du beurre salé fondu, soupoudrez de sucre et faire griller au four.  Et voilà une part... poursuivre et répétez selon le nombre de convives.. Bon courage 

 

Salade de lentilles aux maquereaux fumés

Il vous faut des lentilles en conserve, des filets maquereaux fumés, de l'oignon rouge, huile d'olive, jus de citron.

Bien rincer les lentilles (afin d'ôter la sauce de préparation), hachez les filets de maquereaux et l'oignon rouge, mélangez doucement pour ne pas trop écraser les lentilles.  Assaisonnez de jus de citron, un trait d'huile d'olive, tabasco et poivre. Eventuellement de la ciboulette fraîche.

Pour en faire des verrines et on peut alors lier le tout avec un peu de crème fraiche ou de fromage blanc.

Linguines aux maquereaux fumés

Il vous faut des linguines, du parmesan, un gousse d'ail, une tomate, de la crème fraiche, de l'huile d'olive et un filet de maquereau fumé.

Otez la peau du maquereau fumé.

Pendant la cuisson des pâtes, écrasez grossièrement dans un bol le maquereau fumé. Ajoutez y de la crème fraiche liquide, la tomates en petits dés, parmesan, sel & poivre. Relevez de tabasco selon votre gout. 

Laissez vos pâtes égouttées dans la casserole puis ajoutez cette préparation avec un peu d'huile d'olive, Réchauffez l'ensemble. Servez avec du parmesan à disposition.

Premier convive ravi !

NB : Rien n'interdit de faire cette recette avec des Conchiglie, Macaronis, Orecchiettes, Farfalles, Pennes ou simples Spaghettis !

Tarte aux tomates et sardines

Il vous faut une pate brisée, pulpe de tomates (type Mutti), moutarde à l'ancienne, tomates, sardines en boites.

Précuire la pate brisée piquée et recouverte d'un fond de moutarde à l'ancienne, 5' à 180°

Coupez en tranches fines les tomates et les égoutter sur un sopalin

Puis placer la pulpe de tomates, les tranches de tomates 

puis les demi filet de sardines (sans l'arête centrale). Ne surtout pas ajouter de sel déjà très présent dans la moutarde.

Ajoutez éventuellement un peu de fromage râpé. 

Cuire 40' à 180° 

Tartare de saumon aux saveurs asiatiques

Il vous faut, une belle darne de saumon cru, 4 tranches de saumon fumé, un oignon rouge, le jus d'un citron, du gingembre frais, de la coriandre fraiche, de la ciboulette, poivre et de la sauce Siracha.

Coupez la darne crue en petite cube, ajoutez du gingembre haché et le jus de citron, mélangez le tout dans un bol et réservez.

Dans un autre bol, hachez les tranches saumon fumé, ajoutez l'oignon haché, la coriandre et ciboulette de même et poivrez.

Otez le surplus de jus de citron du premier bol et mélangez au second bol, mélangez le tout avec un peu de sauce Siracha.

Dressez et mettre au frais.

Chicons au gratin

Il vous faut des endives, du lait, de la crème liquide, farine de blé, du beurre, du jambon, muscade, ail, oignons & citron.

Emincez les endives. Faire fondre un gros morceau de beurre dans une poêle, ajoutez les endives émincées, oignons, tranches de jambon coupées en dés, muscade, ail hachée et le jus de citron. Cuire à feu vif durant ... le temps que ça cuise et réduise...

Déposez la poêlée dans un plat allant au four. 

Dans la même poêle, faites une béchamel, beurre, farine, crème fraiche et lait.

Recouvrez votre plat de béchamel et de fromage râpé. 

Mettre au four 15 minutes à 180°.

 

Salade de betteraves et choux rouges

Hachez le chou rouge plus ou moins finement. Coupez la betterave rouge (précuite) en dés. Assaisonnez d'une vinaigrette. Douceur et croquant.

Pour cette salade, j'ai opté au lieu de la vinaigrette classique pour une sauce, jus de citron, moutarde et sauce soja, relevé de gingembre détaillé en très petits morceaux.