C'est pas "Pho"...

... mais plutôt une inspiration de la soupe Pho. Déclinez-là suivant ce que vous avez sous la main !

Mais sont néanmoins indispensables :

- de grands bols

- coriandre fraîche ou congelée
- citronnelle fraîche, séchée, congelée ou en poudre
- des nouilles de riz
- bouillon cube de bœuf ou poulet voire de "Pho"
- sauce soja

- nuoc mam
- ail, oignons
- bœuf en fines lamelles (rumsteak), 100 g/pers.

Marie, ma charmante "assistante", vous présente quelques indispensables 

dont l'ail, la citronnelle et la coriandre congelés

Vous n'avez rien de tout cela,  ce n'est pas grave  les Frères Tang sont en ligne et livrent à domicile.

Sont accessoires :
- du bouillon "Pho"

- gingembre  frais, séché, congelé ou en poudre
- salade, chou, chou chinois, mâche, persil... bref du vert
- tomates, carottes... bref du rouge
- champignons, soja frais... bref....

Faire un bouillon du volume des bols servis, avec
- coriandre frais ou congelé
- gingembre et citronnelle
- bouillon cube de bœuf ou pouletou mieux de Pho
- sauce soja

- nuoc mam
- ail, oignons, persil
- et ce que vous avez sous la main de vert ou rouge

Laissez cuire tout ça. Sur la photo, des épinards frais passaient par là. Allez hop, à la casserole !

Cuire et réserver les nouilles de riz en versant simplement de l'eau bouillante sur ces dernières. Remuer les un peu afin qu'elles ne se collent pas entre elles.

Placez dans chaque bol pré-chauffé

- un fond de nouilles
- un peu de vert ou de rouge cru, mais en fine lamelles car il ne cuira que par le bouillon versé
- placez au-dessus les lamelles de bœuf crues
- versez sur l'ensemble le bouillon et ses légumes bouillants
- un peu de citron pressé et encore un peu de coriandre, au moment de servir

Et puis, quitte à faire défaillir les puristes, vous pouvez également faire cette soupe avec des coquilles saint Jacques en fines lamelles qui cuiront comme le bœuf dans le bouillon. Ou encore au poulet, sous réserve de le cuire avant et non le laisser cuire par simple bouillon versé.

"Soupe Pho" crevettes et saint Jacques

Riz gras au poulet

Pour 6 personnes, il vous faut :

6 hauts de cuisses de poulet, du riz long grain, 3 oignons, 2 citrons, bouillon cube et deux carottes. Puis accessoirement, suivant la saison, un fenouil ou des tomates. Tabasco.

Émincez les oignons et autre légumes.

Faites revenir les oignons puis les hauts de cuisses pour qu'ils dorent bien.

Ajoutez les légumes

puis le jus de citron

et laissez mitonner à feu doux 15'. 

Ajoutez enfin le riz, deux verres et deux fois le volume d'eau sans oublier le bouillon cube et le tabasco... .

Cuire à feu vif, sans couvrir, jusqu'à absorption de l'eau.

Couvrir pour maintenir au chaud.

Salade de lentilles aux lardons

Il vous faut des lentilles en conserve, des lardons et un oignon rouge, sel et poivre.

Rincez complétement les lentilles,

 et les laisser bien s'égoutter.

Poêlez les lardons

et posez-les sur un morceau de sopalin afin d’ôter le gras de cuisson

Émincez l'oignon rouge.

.

Mélangez le tout et assaisonnez légèrement d'une vinaigrette. Dégustez.

Waterzoï de poissons

Pour 4 personnes, il vous faudra 500 g de moules et 600 de mélange de 3 poissons nordiques (cabillaud, colin lieu et saumon) congelés Pïcard ou autre, des blancs de poireau, carottes, navets, cèleri branche si ça  vous tente, oignons, échalotes  fumet de poisson, bouquet garni, crème fraîche, 2 jaunes d’œufs, sel et poivre.

Préparez l'ensemble des légumes en petits morceaux....

... et les mettre à revenir dans un fond d'oignons et d’échalotes rissolés. Ajouter une cuillère à soupe de fond de poissons et le bouquet garni.

Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux.

Une fois les légumes cuits, ajoutez deux jaunes d’œufs battus dans de la crème fraiche. Puis une cuillère à soupe de maïzena.

Poursuivre à feu doux puis ajoutez, les moules et les poissons décongelés dans la dernière demi heure avant de servir.

Bref le temps l'apéro et pas plus !

Servir avec un riz blanc.

Waterzoï de poulet

Pour 4 personnes, il vous faudra :

800 gr de blancs de poulet, 2 poireaux, 8 carottes, 3 navets, branches de céleri, 1 oignon, crème fraiche, clous de girofle, du bouillon de volaille, 2 jaunes d’œufs, 2 cuillère à soupe de Maïzena.

Faites revenir le poulet coupé en gros dés.

Émincez les légumes, l'oignon piqué des clous de girofle et les ajouter au poulet et faire revenir le tout. Ajoutez 2 bouillons cube de poulet. Couvrez et laissez suer à feu doux.

Recouvrez d'eau froide et laisser mijoter à petit bouillon.

Ajoutez la crème battue avec les deux jaunes d’œuf.

Ajoutez, pour terminer, deux cuillères de maïzena afin d'épaissir un peu la sauce.

Chauffez encore pour que la sauce épaississe. A servir avec du riz.

Boeuf carottes céleri

Pour 4 personnes, il vous faut ça !

Soit, 1,5 kg de pot au feu, paleron et plat de côte. 2 kg de carottes, 1 céleri, oignons, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle et d un bouillon cube de bœuf.

Puis tout devient simple puisque tout part en morceaux dans la cocotte. Ajouter de l'eau  mi-hauteur.

Et feu très doux, 3 heures durant.

 

C'est prêt.   

Mais si vous avez du temps, laisser refroidir une nuit et dégraisser en surface.

A feu doux encore, jusqu'à réchauffe complète et accédez au bonheur.

Aspic de poulet yassa

Pour six personnes; il vous faut, 8 oignons, 8 citrons, 6 filets de poulet, tabasco, sel, poivre et 5 feuilles de gélatine alimentaire, une ou deux tomates.

Emincez grossièrement les oignons et les faire revenir doucement dans un faitout. Coupez les filets en aiguillettes.

Les ajouter aux oignons à peine revenus.

Faire revenir rapidement l'ensemble puis ajoutez le jus des citrons, tabasco, salez et poivrez.

Laisser cuire durant une heure, ajoutez les morceaux de tomates pour un peu de couleur. Puis laisser réduire et compoter à feu doux, une demi-heure.

Ajoutez à chaud la gélatine puis dressez dans un plat. Ciboulette pour la présentation. Mettre au réfrigérateur, 3 heures.

Pré-découpez dans le plat, servez, dégustez.