Purée de courge Butternut

Il vous faut.... une courge Butternut ! 

Épluchez, coupez en dés, à la casserole, un peu d'eau, chauffez, couvrir, laissez cuire, remuer !

Les plus inventifs pourront ajouter quelques assaisonnement suivant leurs goûts ! 

Ail, bouillon cube....

A quelques verres d'eau de plus, la soupe est proche ! 

Chijimi, crêpe salée coréenne ou presque

Chijimi ( Tchi-ji-min )

Il vous faut de la farine, un œuf, des crevettes décortiquées, des noix de St Jacques ou pétoncles fraîches ou congelés, oignon, ail, salade. 

Pour 2 personnes

1 verre de farine, un verre d'eau, 1 œuf, un trait d'huile, sel, poivre, mélangez au fouet et réservez 30'

Faire revenir rapidement dans une poêle, un oignon émincé

Puis ajoutez des crevettes et noix de St Jacques congelées, de l'ail, du persil et éventuellement un peu de légumes en julienne, carottes, poireaux ou autres. Faire revenir.

Une fois revenu, replacez le tout dans le bol avec votre pâte,

... bien mélangez et reversez dans la même poêle huilée et bien chaude 

... laissez cuire puis retournez comme une crêpe. Poursuivre la cuisson en fonction de l'épaisseur mais veillez à ne pas la faire trop épaisse.

Découpez en quartier, servez avec une salade et de la sauce soja.

C'est pas "Pho"...

... mais plutôt une inspiration de la soupe Pho. Déclinez-là suivant ce que vous avez sous la main !

Mais sont néanmoins indispensables :

- de grands bols

- coriandre fraîche ou congelée
- citronnelle fraîche, séchée, congelée ou en poudre
- des nouilles de riz
- bouillon cube de bœuf ou poulet voire de "Pho"
- sauce soja

- nuoc mam
- ail, oignons
- bœuf en fines lamelles (rumsteak), 100 g/pers.

Marie, ma charmante "assistante", vous présente quelques indispensables 

dont l'ail, la citronnelle et la coriandre congelés

Vous n'avez rien de tout cela,  ce n'est pas grave  les Frères Tang sont en ligne et livrent à domicile.

Sont accessoires :
- du bouillon "Pho"

- gingembre  frais, séché, congelé ou en poudre
- salade, chou, chou chinois, mâche, persil... bref du vert
- tomates, carottes... bref du rouge
- champignons, soja frais... bref....

Faire un bouillon du volume des bols servis, avec
- coriandre frais ou congelé
- gingembre et citronnelle
- bouillon cube de bœuf ou pouletou mieux de Pho
- sauce soja

- nuoc mam
- ail, oignons, persil
- et ce que vous avez sous la main de vert ou rouge

Laissez cuire tout ça. Sur la photo, des épinards frais passaient par là. Allez hop, à la casserole !

Cuire et réserver les nouilles de riz en versant simplement de l'eau bouillante sur ces dernières. Remuer les un peu afin qu'elles ne se collent pas entre elles.

Placez dans chaque bol pré-chauffé

- un fond de nouilles
- un peu de vert ou de rouge cru, mais en fine lamelles car il ne cuira que par le bouillon versé
- placez au-dessus les lamelles de bœuf crues
- versez sur l'ensemble le bouillon et ses légumes bouillants
- un peu de citron pressé et encore un peu de coriandre, au moment de servir

Et puis, quitte à faire défaillir les puristes, vous pouvez également faire cette soupe avec des coquilles saint Jacques en fines lamelles qui cuiront comme le bœuf dans le bouillon. Ou encore au poulet, sous réserve de le cuire avant et non le laisser cuire par simple bouillon versé.

"Soupe Pho" crevettes et saint Jacques

Riz gras au poulet

Pour 6 personnes, il vous faut :

6 hauts de cuisses de poulet, du riz long grain, 3 oignons, 2 citrons, bouillon cube et deux carottes. Puis accessoirement, suivant la saison, un fenouil ou des tomates. Tabasco.

Émincez les oignons et autre légumes.

Faites revenir les oignons puis les hauts de cuisses pour qu'ils dorent bien.

Ajoutez les légumes

puis le jus de citron

et laissez mitonner à feu doux 15'. 

Ajoutez enfin le riz, deux verres et deux fois le volume d'eau sans oublier le bouillon cube et le tabasco... .

Cuire à feu vif, sans couvrir, jusqu'à absorption de l'eau.

Couvrir pour maintenir au chaud.

Salade de lentilles aux lardons

Il vous faut des lentilles en conserve, des lardons et un oignon rouge, sel et poivre.

Rincez complétement les lentilles,

 et les laisser bien s'égoutter.

Poêlez les lardons

et posez-les sur un morceau de sopalin afin d’ôter le gras de cuisson

Émincez l'oignon rouge.

.

Mélangez le tout et assaisonnez légèrement d'une vinaigrette. Dégustez.

Waterzoï de poissons

Pour 4 personnes, il vous faudra 500 g de moules et 600 de mélange de 3 poissons nordiques (cabillaud, colin lieu et saumon) congelés Pïcard ou autre, des blancs de poireau, carottes, navets, cèleri branche si ça  vous tente, oignons, échalotes  fumet de poisson, bouquet garni, crème fraîche, 2 jaunes d’œufs, sel et poivre.

Préparez l'ensemble des légumes en petits morceaux....

... et les mettre à revenir dans un fond d'oignons et d’échalotes rissolés. Ajouter une cuillère à soupe de fond de poissons et le bouquet garni.

Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux.

Une fois les légumes cuits, ajoutez deux jaunes d’œufs battus dans de la crème fraiche. Puis une cuillère à soupe de maïzena.

Poursuivre à feu doux puis ajoutez, les moules et les poissons décongelés dans la dernière demi heure avant de servir.

Bref le temps l'apéro et pas plus !

Servir avec un riz blanc.

Waterzoï de poulet

Pour 4 personnes, il vous faudra :

800 gr de blancs de poulet, 2 poireaux, 8 carottes, 3 navets, branches de céleri, 1 oignon, crème fraiche, clous de girofle, du bouillon de volaille, 2 jaunes d’œufs, 2 cuillère à soupe de Maïzena.

Faites revenir le poulet coupé en gros dés.

Émincez les légumes, l'oignon piqué des clous de girofle et les ajouter au poulet et faire revenir le tout. Ajoutez 2 bouillons cube de poulet. Couvrez et laissez suer à feu doux.

Recouvrez d'eau froide et laisser mijoter à petit bouillon.

Ajoutez la crème battue avec les deux jaunes d’œuf.

Ajoutez, pour terminer, deux cuillères de maïzena afin d'épaissir un peu la sauce.

Chauffez encore pour que la sauce épaississe. A servir avec du riz.