Purée de piments

Dans un bol de robot, mixez du piment, du gingembre et de l'ail.

Proportion à faire évoluer selon la puissance souhaitée !

4 têtes ail
Piment antillais 500g
Piment vert marocain 500g
Piment rouge thaïlandais 300g
Piment vert oiseau 40g
Gingembre 300g
Oignons 300g

Repartir en pots sans les remplir.

Ajoutez très peu de vinaigre et de jus de citron puis recouvrez d'huile.

Conservez au frais.

Flognarde aux pommes

 

Coupez les pommes épluchées et les faire cuire au four 60' à 150°.

Pendant ce temps un grand bol mélangez, 3 œufs entiers, du sucre en poudre, un peu de lait et de crème liquide et de la farine. Eventuellement un peu de cannelle. En proportion, pour que cela reste suffisamment liquide et pénètrent bien entre les pommes Bien battre le tout. 

Versez sur les pommes.

Puis au four à nouveau, cuire 45' dans un four à 150°

Démoulez ou pas ! Servez tiède ou pas !

Parmentier de thon

Il vous faut des pommes de terre, du beurre, oignons, échalotes, du thon en boites & un peu de chou chinois. Tabasco, poivre. 

Pas de chou chinois ! Une salade hachée doit pouvoir faire l'affaire.

Préparez une purée.

Faire blondir quelques oignons & échalotes.

Dans un bol, mélangez le thon émietté, le chou émincé, les oignons & échalotes blondis, l'ail pressée, tabasco, poivre.

Garnissez le fond du plat

 

Recouvrir de purée.

 Puis au four 30' à 180° avant de servir

Un "gaspacho"

Dans un faitout, 5 tomates, 1 courgette, oignons, ail, sel, poivre, tabasco & un bouillon cube.

Les moins pressés, émonderons les tomates !

Un peu d'eau et cuire 20' à feu vif

 

Moulinez le tout à froid avec un peu d'huile d'olive

Embouteillez et rafraîchir au réfrigérateur.

 

Tzatziki

Il vous faut un concombre, un fromage blanc entier épais (Malo), de l'ail, de la coriandre fraîche ou congelée, de l'huile d'olive et du tabasco.

Rappez le concombre finement et essorez le dans un torchon.

Dans un large bol, ajoutez le fromage blanc, l'ail pressée et la coriandre.

Salez, poivrez et ajoutez un large trait d'huile d'olive et du Tabasco selon votre goût. Mélangez bien le tout et servez frais

My Phat thai au saumon

Il vous faut, de l’échalote, de la ciboulette, de la coriandre, du gingembre, des pousses de soja, un oeuf, un pavé de saumon, des pâtes de riz, sauce poisson,  sauce soja et de la sauce Sriracha.

Placez les pâtes dans de l'eau bouillante 5' et réservez les.  Faites revenir les échalotes et y ajouter un oeuf.

Puis ajouter les différentes ingrédients, pousses de soja, ciboulette, coriandre et le saumon découpé en cube. Assaisonnez de sauce soja & Sriracha et sauce poisson. 

Puis égouttez les pâtes  et les adjoindre au tout. Mélangez et cuire encore un peu.

Servir bien chaud. Délicieux également au poulet ou aux crevettes.

Magrets de canard séchés

Il vous faut des magrets de canard frais, du gros sel, du poivre, des épices selon vos goûts et de la ficelle.

Placez les magrets, gras vers le haut, sur un épais lit de sel et les recouvrir entièrement de sel et tasser le tout. Laissez dans le sel durant 18 heures. 

Au sortir du sel, rincez les sous un filet d'eau froide et séchez les bien. Placez une ficelle afin de les pendre.

Puis massez les et enrobez les de poivre concassé. Vous pouvez ajouter au poivre, une épice du type raz-el-hanout, plus pimentée ou toute autre selon votre goût. Le poivre est nécessaire pour ses propriétés anti-bactériennes.

Puis pendez-les dans un torchon dans un endroit frais et ventilé. Laissez sécher 3 semaines.

Pour la suite, rien de plus simple que de trancher fin et déguster.