Tarte aux tomates et sardines

Il vous faut une pate brisée, pulpe de tomates (type Mutti), moutarde à l'ancienne, tomates, sardines en boites.

Précuire la pate brisée piquée et recouverte d'un fond de moutarde à l'ancienne, 5' à 180°

Coupez en tranches fines les tomates et les égoutter sur un sopalin

Puis placer la pulpe de tomates, les tranches de tomates 

puis les demi filet de sardines (sans l'arête centrale). Ne surtout pas ajouter de sel déjà très présent dans la moutarde.

Ajoutez éventuellement un peu de fromage râpé. 

Cuire 40' à 180° 

Tartare de saumon aux saveurs asiatiques

Il vous faut, une belle darne de saumon cru, 4 tranches de saumon fumé, un oignon rouge, le jus d'un citron, du gingembre frais, de la coriandre fraiche, de la ciboulette, poivre et de la sauce Siracha.

Coupez la darne crue en petite cube, ajoutez du gingembre haché et le jus de citron, mélangez le tout dans un bol et réservez.

Dans un autre bol, hachez les tranches saumon fumé, ajoutez l'oignon haché, la coriandre et ciboulette de même et poivrez.

Otez le surplus de jus de citron du premier bol et mélangez au second bol, mélangez le tout avec un peu de sauce Siracha.

Dressez et mettre au frais.

Chicons au gratin

Il vous faut des endives, du lait, de la crème liquide, farine de blé, du beurre, du jambon, muscade, ail, oignons & citron.

Emincez les endives. Faire fondre un gros morceau de beurre dans une poêle, ajoutez les endives émincées, oignons, tranches de jambon coupées en dés, muscade, ail hachée et le jus de citron. Cuire à feu vif durant ... le temps que ça cuise et réduise...

Déposez la poêlée dans un plat allant au four. 

Dans la même poêle, faites une béchamel, beurre, farine, crème fraiche et lait.

Recouvrez votre plat de béchamel et de fromage râpé. 

Mettre au four 15 minutes à 180°.

 

Salade de betteraves et choux rouges

Hachez le chou rouge plus ou moins finement. Coupez la betterave rouge (précuite) en dés. Assaisonnez d'une vinaigrette. Douceur et croquant.

Pour cette salade, j'ai opté au lieu de la vinaigrette classique pour une sauce, jus de citron, moutarde et sauce soja, relevé de gingembre détaillé en très petits morceaux.

Purée de piments

Dans un bol de robot, mixez du piment, du gingembre et de l'ail.

Proportion à faire évoluer selon la puissance souhaitée !

4 têtes ail
Piment antillais 500g
Piment vert marocain 500g
Piment rouge thaïlandais 300g
Piment vert oiseau 40g
Gingembre 300g
Oignons 300g

Repartir en pots sans les remplir.

Ajoutez très peu de vinaigre et de jus de citron puis recouvrez d'huile.

Conservez au frais.

Flognarde aux pommes

 

Coupez les pommes épluchées et les faire cuire au four 60' à 150°.

Pendant ce temps un grand bol mélangez, 3 œufs entiers, du sucre en poudre, un peu de lait et de crème liquide et de la farine. Eventuellement un peu de cannelle. En proportion, pour que cela reste suffisamment liquide et pénètrent bien entre les pommes Bien battre le tout. 

Versez sur les pommes.

Puis au four à nouveau, cuire 45' dans un four à 150°

Démoulez ou pas ! Servez tiède ou pas !

Parmentier de thon

Il vous faut des pommes de terre, du beurre, oignons, échalotes, du thon en boites & un peu de chou chinois. Tabasco, poivre. 

Pas de chou chinois ! Une salade hachée doit pouvoir faire l'affaire.

Préparez une purée.

Faire blondir quelques oignons & échalotes.

Dans un bol, mélangez le thon émietté, le chou émincé, les oignons & échalotes blondis, l'ail pressée, tabasco, poivre.

Garnissez le fond du plat

 

Recouvrir de purée.

 Puis au four 30' à 180° avant de servir