Chou chinois en salade

Il vous faut : un chou chinois, de le coriandre fraîche, du basilic thaï frais (encore appelé basilic doux) , moutarde, jus de citron, et de la sauce soja.

Coupez le chou finement et le mélanger dans un saladier à la coriandre et au basilic haché.

Puis adjoindre la sauce composée d'un large volume de jus de citron vert ou pas, d'un peu de moutarde et de quelques traits sauce soja. N'ajoutez la sauce qu'au dernier moment avant de servir !

Sur cette même base de chou chinois, la formule persil plat, ciboulette, échalote fonctionne également.

Brandade de sardines

Il vous faut des sardines à l'huile, de l'huile d'olive, de la crème fraîche, de l'ail, persil, oignons,  citrons, pommes de terre. 

Dans une simple écrasée de pommes de terre*,  ajoutez les sardines écrasées avec leur huile et de l'ail, un jus de citron. Si cela vous semble trop sec, adjoindre du beurre ou du lait ou de la crème fraîche. Chargez bien en sardines, donc une boite par personne. 

Persillez, salez, poivrez, servez avec un salade.

On peut également choisir de placer le tout dans un plat avec un peu de gruyère râpé afin de faire gratiner l'ensemble au four. 

* L'écrasée de pomme de terre : Epluchez, coupez en petits cubes, cuire à l'eau, ôtez l'eau, écrasez... d'où le nom !

Pour ceux qui ont plus de temps...

Faite revenir revenir l'ail et l'oignon jusqu'à translucides. Délayez votre purée à la crème fraîche.

 

Écrasez les sardines et mélangez à l'ail, oignons, persil, sel, poivre, jus de citron. 

Le tout bien mélangé, dans un plat au four, avec un peu d'emmental juste pour servir le tout bien chaud et gratiné. 

 

Poisson cru à la tahitienne

Il vous faut 

200 g de saumon ou de thon rouge par personne

lait de coco, oignons frais, carottes, tomates, comcombre 

ciboulette ou coriandre ou persil

gingembre frais, tabasco, poivre

jus de citrons verts Pulco

Faire cuire le poisson en cubes dans le jus de citrons verts, une heure au réfrigérateur voire plus selon vos goûts 

Pendant ce temps, composez un mix des légumes, carottes râpées, herbes et gingembre 

Ôtez le jus de citron du poisson puis mélangez le tout avec le lait de coco 

Assaisonnez sel, poivre & tabasco

  

Foie gras mi-cuit selon Michelle & autres recettes

Pour un foie gras de canard ou d'oie de 500 g environ.

Enduire les deux lobes avec le mélange, 1/2 verre de vin blanc doux, 6 g de sel, poivre et un mélange 4 épices (gingembre, cannelle, girofle, muscade). Le placer dans une terrine et le laisser mariner une nuit.

Selon vos goûts poivrer ou épicer plus.  

Le lendemain, sceller la terrine avec un film aluminium pour plus d’étanchéité. Chauffer le four et le bain marie à 250°. Placer la terrine dans le bain marie et maintenir la chauffe du four à 250° durant 15' puis couper et laisser refroidir le four complètement sans ouvrir. 

Puis au réfrigérateur avant dégustation

La délicieuse recette alternative de Caro : Un foie gras de chez Picard, 1 petite cuillère à café de sel , de même de poivre.. bien badigeonner... le tasser et lisser dans une terrine... le mettre 14' dans le bain marie d'un four à 275°... le sortir aussitôt, laisser refroidir......

Ou encore selon Picard : En terrine, au bain-marie, au four préchauffé à 150°C (th.5): 35 min. Pour obtenir une cuisson réussie, il est important de choisir une terrine adaptée (contenance d'environ 0,5 litre) à la dimension du foie gras, lui permettant d'être maintenu sur toute sa périphérie. Attendre 10 min après la sortie du réfrigérateur, puis disposer les lobes dans la terrine en pressant le foie gras avec le dos d'une cuillère sur toute la surface afin de ne pas laisser d'espaces entre le foie gras et la terrine. Couvrez et déposez la terrine dans un bain-marie frémissant à mi-hauteur de la terrine. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 35 min. Après la cuisson, laissez refroidir 1h à température ambiante puis placez au réfrigérateur 24h minimum. Le foie gras se conserve ainsi 4 jours. Servez frais.

Mais aussi, encore plus simple, poché sous vide :

 

 

Assaisonnez le foie, sel*, poivre, épices selon votre goût (Armagnac, piment d'Espelette par exemple).   Placez dans un sac sous vide. Replacez au réfrigérateur 48h pour que l'assaisonnement imprègne bien le foie.

 

Puis plongez l'ensemble dans une marmite d'eau bouillante, poursuivre la chauffe pour que l'eau frémisse à nouveau et stoppez la chauffe. Couvrir avec le couvercle. Sortir les foies une fois le tout totalement refroidi. 

Puis au réfrigérateur ou congélateur.

* 14g de sel/kg est la norme, à suivre ou pas !

Bolo secreto de Carminda

Il vous faut : 350 g de beurre, 350 g de farine, 350 g de sucre, 2 œufs entiers, 8 jaunes d’œufs, 1 citron et une orange. Accessoirement des pinons de pin.

Faire fondre le beurre et mélangez le aux œufs et au sucre au mixer. Ajoutez les zestes de citrons et d'orange. Puis enfin la farine, battez bien..... puis les pinons. Au four, 50' à 200°.