Il vous faut de l'échine de porc, jus de citron, nuoc mam, sauce soja, ail, gingembre, échalotte, coriandre, sauce Sriracha, des oignons frais (ou cébettes) et du chou chinois.
Faites cuire à feu doux dans un mélange, jus de citron, sauce soja et eau à mi hauteur, 3 h, en ajoutant de l’eau si la sauce réduit trop.
Effilochez la viande et réservez. Faire réduire le jus de cuisson et réserver le au réfrigérateur.
Replacez l'effilochée dans votre cocote et ajoutez en gros le même volume de chou chinois et de cébettes détaillés, ail, gingembre, zestes de combawa, coriandre, menthe, sauce Sriracha, nuoc mam.
Pour mieux conserver l'aspect effiloché passez le tout dans une grande poêle ou un wok.
Mélangez bien le tout en y ajoutant un peu du bouillon réduit et dégraissé. Chauffez à feu vif.
Servez avec du riz.
