Les caramels de Yaya

Merci à Dominique de 

m'avoir rappelé cette 

recette de ma maman.

A poids égal faire cuire doucement dans une casserole, sucre, chocolat noir, beurre & miel.

Au bout de 10' ou 20' selon la puissance de votre feu, le caramel forme de grosses bulles, c'est le moment de le stopper pour qu'il reste mou...
....au-delà la poursuite de la cuisson le rendra dur. Chacun ses goûts ! 

... c'est le moment de le verser sur un papier sulfurisé

... de le replier à chaud/tiède et de le fractionner 

Lap laotien de bœuf

Pour 2, il vous faut 300 g de viande hachée de bœuf, citrons, sauce nuoc mam, sauce soja, gingembre, piments, menthe, coriandre, citronnelle, ciboulette, échalote, ail et du riz grillé en poudre.

Très rapide aller retour de la viande sans matière grasse dans une poêle.

  

Mélanger la viande hachée, les morceaux de gingembre et une partie du jus de citron.

Laissez reposez 20'

Malaxez le tout et pressez-le fortement pour en extraire le jus de viande crue citronnée.

 

Ajoutez la ciboulette, la citronnelle, l'ail, la menthe, la poudre de piments 

ou des piments rouges frais et la coriandre. 

Assaisonnez de sauce de nuoc mam, soja et de jus de citron.
Puis enfin la poudre de riz grillé* pour sa saveur de noisette
et ainsi ajuster l'humidité de ce plat selon votre goût.

Dégustez avec des feuilles de salade, des morceaux de concombre.

Servez accompagné de riz gluant, de salade, de concombre.

* La poudre de riz grillé s'obtient en faisant cuire à sec du riz dans une poêle sans gras jusqu'à le faire brunir puis en le pulvérisant dans un robot ménager ou dans un moulin à café.

Poulet Yassa

Pour 4, il vous faudra
8 hauts de cuisse de poulet, 1 kg d'oignons émincés congelés (ou pas), du jus de 4 citrons jaunes, un peu de sauce Maggi.

Faire revenir dans une poêle les hauts de cuisse pour bien les faire dorer.

Les répartir parmi les oignons émincés et ajouter quelques rondelles de citrons.
Relever avec quelques traits de sauce Maggi et éventuellement d'un peu de piment.

Placez le RomerTopf au four à 200°C durant 1 heure 30'. 

Vérifiez l'avancée de la cuisson et poursuivre selon le cas.

Comme toujours avec le RomerTopf, débutez à four froid.

Servir avec un riz blanc.

Poulet aux gombos

Pour 4, il vous faut, 750g de poulet, 350g de Gombos frais, oignons, 2 tomates, gousses d’ail, concentré de tomates, coriandre, 1 l d’eau

Faire revenir le poulet. Ajouter les oignons émincés et faire revenir l'ensemble.

Ajouter l'ail écrasé, des morceaux de tomates et deux cuillères de concentré de tomates.

Mouiller d'un litre d'eau.

Ajouter les gombos sans queue ni pointe en fin de cuisson.

Laisser cuire à feu doux couvert. Servir avec un riz blanc ou de la semoule