Pomme au four

Il vous faut :  une pomme assez ferme (type Jonagold ou Elstar), de sucre, du beurre, de la confiture et un tranche pain.

Coupez légèrement la base de la pomme et ouvrir un cône sur la partie supérieure.

Disposez dans un plat beurré allant au four sur un morceau de pain garni de morceaux de beurre. Humidifiez le pain d'un peu d'eau.

Comblez le trou de la pomme avec du sucre, du beurre et de la confiture. 30' à 180°C.

Dégustez tiède ou froid.

Astuce : Vous recevez, alors multipliez par le nombre de convives !

Purée de pommes de terre

Halte aux purées toutes prêtes.

Pour 6 personnes. Rassemblez 1kg de pommes de terre, 200 à 250g beurre, de sel, du lait et un faitout.

Épluchez les pommes de terre et mettez-les en morceaux de même taille (pour une cuisson homogène) dans le faitout, couvrez d'eau. Portez à ébullition, salez et laissez cuire 25' environ, à feu pas trop vif pour qu'elles n'éclatent surtout pas. Videz l'eau, laissez les pommes de terre sécher à la chaleur du faitout.

A feu doux toujours, utilisez l'arme absolue, le presse-purée. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux. Un peu de  le lait chaud pour régler la texture de la purée. Tournez et dégustez. Ne pas laisser refroidir.

 

Et pour les puristes gastronomes, les précisions de Georges POUVEL :

Georges est professeur de cuisine, MOF, Vice Président des sélections MOF 2011, 

ex conseiller gastronomique chez Fauchon et a contribué au dernier livre de Joël Robuchon

Soupe courgettes fenouil

Plus simple, je vois mal....de plus, aussi bonne chaude que froide comme me l'a rappelé Marie .

Ingrédients et matériels, 1 fenouil, 2 courgettes, 1 bouillon cube, 1 plongeur et 1 faitout. Le tout en petit morceaux et de l'eau sans recouvrir.

30' à feu vif. Un coup de plongeur. Dégustez.

Froide, ajouter avant de servir un peu de menthe fraiche hachée avant de servir.

Tarte tatin

Réunir, des pommes, du sucre, du beurre, un moule à manqué, du papier sulfurisé, une pâte feuilletée toute prête.

Blanchir de sucre le fond du moule à manqué, ajoutez un bon morceau de beurre et un peu d'eau. Mettre directement sur le gaz et obtenir un caramel pas trop foncé car ce dernier va recuire au four par la suite.

Durant ce temps, coupez les pommes en deux sans les peler et ôtez les pépins. Ne pas les peler évite qu'elles ne se dessèchent trop au four. 

Puis, placez les morceaux de pommes (face coupée côté caramel). Bien bourrer le moule car les pommes vont réduire sévèrement à la cuisson.

Enfournez (sans pâte) le tout au four, une heure à 150°, objectif précuire les pommes dans le caramel.

On peut bien entendu scinder cette recette en deux fois sur deux jours

et reprendre une fois les pommes totalement refroidies dans le four.

Sortir le moule du four et placer la pâte feuilletée sur le tout.

Piquez la pâte. Remettre au four 30', 180°-200°.

Démouler très rapidement à la sortie du four en retournant le moule à manqué sur un papier sulfurisé. 

Dégustez !

Ne cherchez pas,... pas besoin de doses ou de quantités. Tout au feeling.... 

J'ai néanmoins, par curiosité, mesuré une fois le sucre et le beurre utilisés,... respectivement, environ 100g de sucre et 40g de beurre... 

Certains puristes pourront être choqués
 de cette tatin sur pâte feuilletée au lieu de brisée.
Je note avec intérêt cette émotion...mais c'est meilleur ainsi.

Gratin de macaronis au confit de canard

Pour 6 : 4 cuisses de canard confites - 500 g de macaronis - crème - Emmental râpé - échalotes - un œuf.

Les cuisses de canard au four pour les dégraisser...

....puis de même hors de la boite dans un plat.

Cuire les macaronis dans l'eau « al dente ». Égouttez puis ajoutez de l'Emmental râpé et la crème fraiche. Mélangez et réservez.

Dépiautez les cuisses de canard, ajoutez de l'échalote et réservez.

Une couche de macaronis, une couche de canard, une couche de macaronis,

Nappez du mélange de votre reste de crème et un œuf.

Couvrir d'Emmental.

Laisser gratiner 30' à 200°. Dégustez.