Il vous faut des magrets de canard frais, du gros sel, du poivre, des épices selon vos goûts et de la ficelle.
Placez les magrets, gras vers le haut, sur un épais lit de sel et les recouvrir entièrement de sel et tasser le tout. Laissez dans le sel durant 18 heures.
Au sortir du sel, rincez les sous un filet d'eau froide et séchez les bien. Placez une ficelle afin de les pendre.
Puis massez les et enrobez les de poivre concassé. Vous pouvez ajouter au poivre, une épice du type raz-el-hanout, plus pimentée ou toute autre selon votre goût. Le poivre est nécessaire pour ses propriétés anti-bactériennes.
Puis pendez-les dans un torchon dans un endroit frais et ventilé. Laissez sécher 3 semaines.
Pour la suite, rien de plus simple que de trancher fin et déguster.
